Aperitivos
 Lo
dice el diccionario.
Aperitivo es todo
lo que despierta el
apetito. Y eso es
lo que logran ciertas
bebidas que, tomadas
antes de la comida,
significan una especie
de rito. Sobre todo
en muchos países
europeos, que , entre
otras cosas, también
producen los mejores
vinos aperitivos.
Los más conocidos
son el jerez, el madeira
y el vermounth.
Jerez
Esta es una bebida
típicamente
española. Nació
en Andalucía,
en la antigua ciudad
de Jerez de la Frontera.
Se logra con uvas
muy maduras y mediante
el proceso conocido
con el nombre de Solera.
Este sistema de maduración
del vino consiste
en la continua substitución
de una tercera parte
del vino que está
en una cuba por un
vino nuevo del mismo
tipo. Tras realizar
varios cambios, el
vino alcanza su punto
de equilibrio. Existen
tres tipos de jerez:
Fino, Oloroso y Palo
Cortado. El primero
tiene un color claro
y un aroma muy penetrante.
El oloroso es más
oscuro y pesado que
el fino. Su aroma
es profundo y rico.
El palo cortado es
bastante más
raro y, en realidad,
no es un jerez que
se exporta mucho.
Todos ellos deben
ser servidos en copas
grandes, preferentemente
las usadas para el
vino en forma de tulipán.
De ese modo se conserva
mejor el agradable
aroma d ésta
bebida. Otro detalle;
la copa nunca debe
llenarse más
de una tercera parte,
cosa que facilita
aún más
la percepción
de ese peculiar aroma.
actualmente, el jerez
ya no es algo exclusivo
de Andalucía.
También se
logra en California,
África del
sur, Australia y Chipre.
Pero el buen conocedor,
siempre preferirá
el jerez español,
que parece encerrar
en sí las características
de ese pueblo alegre
y cordial que es el
andaluz.
Madeira
Son muchos los que
consideran los vinos
de la isla de Madeira
como los mejores del
mundo y que se producen
casi de un modo idéntico
al jerez. Los dulces
reciben una adición
de alcohol para inhibir
la fermentación
y así poder
mantener una gran
parte de su azúcar
natural. El Madeira
Secial es relativamente
leve, seco y por eso
constituye un excelente
aperitivo. El Verdelho
tiene un sabor más
profundo, más
dulce y puede ser
tomado también
después de
las comidas, como
un de postre. El Bual
es aún más
dulce, por lo que
está considerado
como un vino de sobremesa
muy apropiado. Unos
y otros, los madeira
tienen una característica
común: su vida
es mucho más
larga que la de cualquier
otro vino. 
Vermounth
La bebida que constituye
hoy el aperitivo más
común del mundo
era ya conocida en
tiempos del Imperio
Romano, pero fue después
de la Edad Media cuando
su fórmula
fue modificada. En
realidad, el vermounth
es un vino al que
se han agregado una
serie de substancias
vegetales y aromáticas.
Substancias que cada
compañía
mantiene en el más
absoluto secreto.
Básicamente,
el Vermounth es de
dos clases: seco y
dulce. Los grandes
productores de Italia,
país que junto
a Francia da los mejores
vermounths del mundo,
presentan este aperitivo
en tres clases: el
blanco seco, el blanco
dulce, y el tinto
dulce. El Blanco seco,
unido con ginebra,
forma el cóctel
más popular
del mundo: Dry Martini.
El Blanco Dulce y
el rojo se suelen
servir solos, con
un poco de hielo.
No
tema de que, al servir
un buen vermounth
antes de la comida,
ese vino estropee
el paladar. Por el
contrario, una de
las características
más sobresalientes
de esta bebida es
que facilita la apreciación
tanto de los manjares
como de los otros
vinos que se ofrezcan
en una buena mesa.,
Y eso es algo que
bien vale la pena.
Tómese, pues,
un aperitivo. y disfrute,
además, con
esta bebida usted
podrá preparar
los más variados
cócteles. |
