En la Argentina hay distintas variaciones de prepararlas, cada provincia tiene su toque autóctono.
Siendo un plato típico, que nacio alla por la Revolución de (1810), la lucha entre unitarios y federales.
Las mujeres Argentinas se la ingeniaban para hacer de las empanadas un plato sustancioso y sabroso, utilizando abundante especias, en especial comino,
aceitunas y pasas de uvas.


Su cocción:
Las freían en grasa de pella, ya que el aceite era muy costoso en esa época, también las cocinaban en horno de barro, con leña.
En la actualidad, se cocinan en horno convencional, por falta de tiempo y comodidad, ya que es muy difícil tener en estos tiempo un horno de barro; o se fríen en abundante aceite caliente.


Por Región:
Córdobesas:

Se preparan con carne picada, cebolla de verdeo, especias, huevo duro, pasas de uvas, pintando con huevo y azúcar la superficie de la masa, que al retirarla del horno quedan con un aspecto delicioso.

Tucumánas:

Se preparan con carne cortada a cuchillo, se agrega igual cantidad de cebolla de verdeo que de carne, aceitunas y huevos duros, se condimenta con especias y en especial comino.

Salteñas:

Se utiliza también carne cortada a cuchillo en dadito chicos, papas cortada en daditos cocida, cebolla común, aceitunas y huevos duros, condimentos.

Mendocinas y Sanjuaninas:

Se prepraran con las misma cantidad de carne picada a mano, que cebolla común, alguna cebolla de verdeo, aceitunas negras, huevos duros, ají molido, pimienta, orégano, sal.

Estas son algunas de las variaciones que se pueden encontrar, pero exiten muchas recetas, creadas por amas de casa con mucha creatividad.


Característica:
Además de ser una comida muy sabrosa, las empanadas son una buena opción para sacar de apuro en cualquier ocación.
Comúnmente se sirven como aperitivo; antes de un buen asado a la parrilla, para entretener a los comensales, hasta el momento de servir la comida proncipal, acompañadas con una copa de vino tinto.

El arte del repulgue:

Hay tantas técnicas de repulgue como madres, tias y abuelos en todo el territorio nacional, incluyendo a la Antártica.
Cierre lisos, rizados, con agua, con aceite, va este "paso a paso" de una de los repulgues paraquienes cerrar una empanada con el tenedor es casi un sacrilegio.

1- Mojamos el borde del disco de masa colocar en centro el relleno, una cucharada, la cantidad tiene que ser justa ya que si tiene mucho relleno puede reventar al cocinarse.
2- Doblamos la empanada de manera que los bordes coincidan
3- Precionamos para que la masa se pegue.
4- Hacemos pellizcos encimamos los pellizcones.
5- Repetimos la operación hasta que la empanada esté cerrada.

Salud:

Aportan hidratos de carbono, fibra, proteínas. fósforo, hierro, potacio, victaminas del complejo B.


Consejos:
1- Para que las empanadas resulten jugosas, la cantidad de cebolla tiene que ser igual a la cantidad de carne.
2- Para evitar que la masa se habra al cocinarse, la temperatura del horno tiene que ser alta.
3- Como evitar que se peguen en la bandeja, debemos utilizar cualquier bandeja de metal y precalentarla vacia al horno durante dos minutos. Con esto es suficiente para evitar que se peguen las empanadas en el recipiente,
4- Mejor..no recalentarlas, para disfrutar empanadas que conservan su sabroso jugo, no debemos recalentarlas. Lo mejor consiste en cocinarlas en el momento de comerlas (se dice que si el asado es más rico al lado de la parrilla, bueno.. las empanadas son más sabrosas recién salidas del horno.